食品的 冻结过程由哪三个阶段组成

    在食品 冻结的三个阶段中，第二阶 段所需的冷量最大，此时冻 结间所配阶段设备要全部投入运转，而在第一和第三阶段，由于单 位时间内热负荷较少，可适当降低风速，减少风量，以达到接能的目的。以往冻 结采用的冷风机仅是一种转速，无法调节，如果冷 风机配用双速或变速电动机，冻结的 循环风量可以得到调节，从而达到节能目的。

食品在 冻结间冻结过程中，热量的 释放实际上是不均匀的放热过程，所以冻 结过程对冷却设备的需冷量也是不均匀的。

    食品的 冻结过程由三个阶段组成：

      第一阶 段是冻结降温阶段，食品温度由-上海冷库5°C降至-15°C左右。

      第二阶段是冷却阶段，食品温度由于高于0°C降至0°C左右；

      第三阶 段是冰晶形成阶段，食品温度由0°C左右降至-5°C左右；